如何拯救一家濒临倒闭的素食餐馆?

本文摘要:随着物质生活水平的提升和素食身体健康、喜乐、道家文化的传播,素食餐厅异军突起,吹了人们的食素潮流。与此同时,素食市场的光明前景,也让不少创业者看见了机遇,从而自由选择进一家素食餐厅。 然而在与不少素食快餐店经营者聊天的过程中,餐饮好案例君找到“原本素食餐饮看上去很幸福,但经营一起却困难重重”。 因为却是在今天,素食人群仍然是小众,且产于十分骑侍郎,这也是为什么我们不会看见一间又一间素食餐馆的开业又破产。

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随着物质生活水平的提升和素食身体健康、喜乐、道家文化的传播,素食餐厅异军突起,吹了人们的食素潮流。与此同时,素食市场的光明前景,也让不少创业者看见了机遇,从而自由选择进一家素食餐厅。    然而在与不少素食快餐店经营者聊天的过程中,餐饮好案例君找到“原本素食餐饮看上去很幸福,但经营一起却困难重重”。

因为却是在今天,素食人群仍然是小众,且产于十分骑侍郎,这也是为什么我们不会看见一间又一间素食餐馆的开业又破产。    这不,前几日就有一个餐饮朋友微信私信餐饮好案例君,回答了一些关于素食餐厅的经营问题,今天餐饮好案例就把这家餐厅的大体情况以及案例君回应的一些观点与大家做到一个共享交流。    业态:素食餐厅    选址:成都某高校旁边(1.9万在校生)    模式:点心    产品:有仿照荤菜回锅肉、炒腰花、炸鸡肉等,也有素干锅、白乳菌、油炸素菜、南瓜饼、黑米粥、油炸三丝等    价格:9元/人    现状:旁边的餐馆做生意火热,自己的餐厅人气惨淡    急需解决问题:如何做到宣传和推展及其它改良    首先,选址和消费群体定位是没过于大问题的    从2000年5月北京大学素食协会的正式成立,到此后复旦大学素食协会、中山大学素食协会的群情激愤交织,这股“素食之风”正在南北交织,就越风吹就越牙。    目前,高校学生早已沦为了现代素食推展的先锋。

所以选址进在大学旁边,以大学生为消费客群,这一点是是非的。    但是从现实角度来看,这股“素食之风”还是过于足劲,国人对素食的概念还是不过于明晰,素食经济在国内还是刚跟上,这部分顾客却是还是“小众”,培育和引领消费者的“素食”意识任重道远,所以要确保餐厅需要持续经营下去,经营者还是要作好心理准备的。    味道 主要,其次才是生活方式、身体健康或者道德自由选择    素食餐厅 最重要的还是菜品的味道。餐厅 主要的功能是获取食物,觅顾客心的,是好味道,要让爱吃素的人更加爱吃素,无肉不欢的人也能尽兴,所以素食餐厅要在菜品出品上下功夫。

    而素食餐厅本身提倡的就是绿色身体健康生态的饮食方式,因此菜品不应做既防止素菜的酸甜寡味,也毕竟倚赖器重豆类加工品,以及重油的方式,尽可能不用于味精与色素,使用橄榄油和纯净水展开烹调。    | 案例 |    百分百素食餐厅 By Chloe,人气超高,主要更有点还是在于它们诱人的素汉堡、炸薯条和意面,让素食者和非素食者都能欣然接受。最畅销的Gauc牛油果汉堡由黑豆、甘薯、藜麦和牛油果构成,极致配上给食客带给味觉上的多层享用。

    非常丰富的品类符合有所不同的消费群体,确保男的吃女的吃好    素餐的顾客,并不局限于素食主义者,那些推崇饮食身体健康、有掌控体重市场需求的人群,如节食瘦身的女大学生就是典型的素餐市场需求人群。素餐经营者几乎可以充份挖出这些特定人群的市场需求,将素餐的分类和营养功能了解细化。

    据餐饮好案例君理解,在素食餐饮发展更为成熟期的国外,素餐的品种是十分非常丰富的,有印度餐、西餐、川菜、东北菜各大菜系等。    因此,餐饮好案例君建议经营者不妨也调整一些产品结构,发售一些素餐甜品、面类、甜品、素餐西餐、蔬果汁、汉堡包、寿司、咖喱一类的食品来非常丰富素餐的菜式种类,而针对爱美的女大学生顾客,餐厅不妨发售节食、美容、道家等类别的主题素食套餐。总之,不要让素食餐厅给人一种“食草”的感觉。    非常简单亲民就好,不要以太过做作的店面形象示人    现在很多人吃素,大都无关于信仰,而是追随时尚脚步不堕潮流的一种生活方式。

而传统的素食餐厅宗教氛围过于美浓,不更容易让人疏远,也并不不受执着时尚的大学生群体注目。    因此在校园周边进素食餐厅,在翻新上也要因地制宜,时尚、休闲娱乐、安静,看上去一挺有品味但又透着非常简单精彩的氛围为较佳,却是大学生出外用餐多是大约饭,阻隔或者卡座是必需的,营造社交的私密性。    在背景音乐自由选择上也应当合乎年轻人的爱好,慢节奏,轻音乐为宜。    | 案例 |    就比如坐落于在瑞士苏黎世,火了100年的素食餐厅Hiltl,通透暗淡的落地窗、古朴华丽的水晶灯、上摩登感觉十足的音乐、五光十色的菜肴,不论是从内部装饰、背景音乐自由选择还是菜品的配上,Hiltl给人的感觉就是转入了一家高品质的餐厅。

它向每一位食客表达着这样的信息:并非为了素食而素食,而是为了美味、为了幸福。如果哪天你刚好有一份食素的心情,那就来吧!    消费意识必须培育,灵活性自由选择营销推展    当下素食餐厅问津者较少,主要是因为素食的文化推展力度严重不足,因此,大学生素食方式还必须餐饮经营者展开培育和引领,而 有效地的方式要数做到素食文化推展。

餐饮经营者可与学校的环保协会、素食协会、健美协会等的组织展开合作,通过“素餐试吃”“素食公益讲座”等活动在高校和社区展开推展。    | 案例 |    沈阳市有一家叫明净斋素食餐厅,在营销推展上做到得就十分不俗。元宵佳节,明净斋之后在自己门店前支起店内卖,用 传统的手摇方式买元宵,通过这种手工制作和现场展出的方式,很快更有了很多人观赏围观。

仅有一天,明净斋之后售出了1000多元的元宵。    结语    美国《财富》杂志:“素食”这个词经常出现得更加频密,它于是以急剧以自己的形式走出每个人的生活,有更加多的消费者不愿为素食买单。对于素食的明天,无论是吃素者还是做到素食的人,无一例外地寄予厚望。

    因此,一旦素食文化被在校大学生接纳和拒绝接受,餐厅的做生意也不会逐步恶化,但在大家对素食了解尚能深时,餐厅不妨修练好内功,在作好菜品的同时通过素食文化的推展与传播来更有大学生的兴趣。


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